Ensalada de Chonta
La Chonta es el corazón o médula de las palmeras. En la región se acostumbra consumir las de huasaí, shapaja, chonta o pijuayo; preparándola en forma cruda en ensaladas.
Inchic – Api
Es una sopa de gallina con maní, culantro y yuca. Esta deliciosa sopa indígena, es una de las preferidas para los días especiales.Timbuchi
Caldo típico de la Amazonía peruana, llamado también Chilcano, hecho a base de pescado menudo (Palometa, carachama, Mojarreta o Gusasaco) culantro, ajos y sal.
Paiche frito
Paiche frito con Choncha y Yuca o Platano: Plato Típico elaborado a base de Pescado Paiche Fresco cortado en láminas, el cual se fríe acompañado de sillao, pimienta, comino, sal, ajino y limón. Se sirve Acompañado de Yuca Frita o Plátano Frito. El Paiche es el pez más grande de los ríos amazónicos, mide desde 1 metro hasta 2,5 metros de longitud y en algunos casos llega a pesar 200 kg. Es de carne blanca y fina, muy sabrosa.Sarapatera
Sopa aborigen preparada de tortuga con plátano, maíz o fariña tostada y especias de la región. Las especies de tortugas comestibles conocidas son la taricaya, charapa, motelo, cupizo y capitari.
Suri Arrebosado
El “suri” es un gusano que crece en la parte central de los árboles de aguaje, cuando éstos entran en descomposición luego de ser cortados. Son de aspecto blanco, muy grasosos, con tenazas en la cabeza que utilizan para comer la pulpa del árbol de aguaje, de la que se alimentan.Tacacho
El tacacho se prepara a base de plátano verde asado, machucado y amasado con chicharrón de chancho. Por lo general, combinado con cecina. La Cecina es carne de res o cerdo seca y salada.
Patarashca
Pescado con culantro, pimiento, cebolla, tomate envuelto en hojas de bijao y asado al fuego.
Juane de Arroz
El juane es un tradicional plato amazónico. Es una masa de arroz con trozos de pollo, huevos, ají dulce, tomate, culantro, manteca y agua, envuelto en hoja de bijao y cocida al vapor.Probar la gastronomía amazónica es toda una aventura de sabores y sensaciones, bienvenido a deleitarse con su exotismo y gran gusto. Pero Iquitos además de sus platitos nos reserva otra sorpresa, sus deliciosas bebidas amazónicas. Entre las más difundidas destacan:
Masato
Bebida típica muy deliciosa cuando está fresca, de dos a cuatro días. Guardada más de 5 días produce un alcohol muy fuerte. Hecha a base de yuca cocida y machacada, fermentada con chancaca o azúcar.Shibé
Deliciosa bebida a base de fariña (yuca fermentada y tostada) y de origen amazónico brasileño-peruano, siendo muy agradable y alimenticia.Ventisho
Jugo de caña de azúcar molida el mismo día al que debe beberse dentro de los tres o seis días. En la región se consume esta bebida sola o combinándola con masato de yuca o pijuayo.Guarapo
Jugo de caña hervido, guardado por varios días en tinajones o garrafones de vidrio para que se fermente. Bebiéndolo abundantemente produce embriaguez.Chuchuhuasi
Preparado a base de cortezas del árbol del mismo nombre, macerado en aguardiente.Siete Raíces
Preparado a base de diferentes cortezas como cumaceba, clavohuasca, marure, huacapurana, huchuhuasi, cocobolo, ipururo, endulzado con miel de abeja y macerado en aguardiente.
